Bienvenue chez Valérie et Julien.

A partir de début mars, l'activité s'intensifie à la Pisciculture des eaux du Vourzac, du fait de l'ouverture de la pêche (le week-end des 13 et 14 mars).Cette petite entreprise employant trois personnes s'est attachée depuis déjà quelques années à développer la transformation du poisson. Dans le secret de son modeste laboratoire, Julien Chevalier, , fort de son expérience en hôtellerie-restauration, imagine de nouvelles préparations. Si le filet de truite fumée reste un grand classique, l'EARL est désormais en mesure de présenter une gamme étendue de produits. La truite d'élevage, qu'elle appartienne à la catégorie fario (de type sauvage) ou arc-en-ciel, réclame une attention quotidienne. A Vourzac, la journée est rythmée par le nourrissage des poissons, l'entretien de la quinzaine de bassins, le calibrage des truites en vue de la vente et le travail au sein de l'atelier de transformation.

Carpaccio, tartare, boudin, terrine, rillettes, beurre de truite, complètent avec gourmandise les filets, frais ou fumés qui accompagnent les lentilles du Puy ou la choucroute.

Tous ces produits sont présents sur le stand de Julien.

Certains d'entreux sont également en vente en ligne chez FERMIGOO.COM